Au Grès Des Envies Épicerie fine à Saint-Étienne-du-Grès, près de Saint-Rémy-de-Provence
La matière dicte souvent la suite : une texture s’impose, une autre se retient, une profondeur apparaît. Dans cet esprit, AU GRÈS DES ENVIES tisse un lien entre épicerie fine et savoir-faire local, jusqu’à créer une présence sûre pour les événements des particuliers comme ceux des professionnels.
Nous vous accueillons à Saint-Étienne-du-Grès, près de Saint-Rémy-de-Provence.
Fromagerie : le territoire intime des pâtes en devenir
La conversation avec un fromage commence toujours par le lait. Vache, chèvre ou brebis ne réagissent pas de la même manière : un lait généreux offre une pâte plus ample, tandis qu’un lait plus léger met davantage la tension en avant. Puis vient la maturité : jeune, le profil reste direct ; plus avancé, il libère des notes de sous-bois, de fruits secs ou de crème chaude.
Sur la langue, ces différences s’affirment nettement : une pâte fraîche qui glisse, une croûte lavée qui impose sa présence, une pâte pressée qui avance à un rythme plus lent. Le plaisir naît alors de ces écarts, assumés avec naturel.
Certains fromages patientent sous des blocs de sel, d’autres respirent l’air humide d’anciennes mines. Le goût se nourrit aussi de ces environnements inattendus.
Épicerie fine : quand une épice change la perception
Oubliez la poudre fade et anonyme des supermarchés. Bienvenue dans l’univers AU GRÈS DES ENVIES, où chaque grain porte une histoire et chaque arôme, une promesse. Nous ne vendons pas de simples condiments ; nous proposons des épices capables de transformer la perception du goût. De la plantation jusqu’à votre cuisine, notre mission est de faire évoluer votre rapport aux saveurs.
Circuit court & traçabilité complète
Le laboratoire de l'intuition
Le goût intense est notre repère. Nos aromates sont sélectionnées pour leur concentration remarquable en principes actifs et en saveurs.
L'étalon de richesse
Chaque variété est considérée comme une ressource précieuse, comparable à la valeur qu’elle portait autrefois. Certaines, plus rares, peuvent transformer un plat ordinaire en proposition marquée.
Le goût "anti-oxygénateur"
Récoltés à pleine maturité antioxydante, ces ingrédients gardent un arôme stable et ne s’atténuent pas après ouverture.
Le saviez-vous ?
Le piment ne “brûle” pas vraiment : il trompe un récepteur nerveux (TRPV1), qui croit détecter une température élevée.
La mécanique du fruit
La qualité d’un primeur se lit dans la pression de ses tissus, la circulation de l’eau en son cœur et l’odeur qui s’élève à froid. Ces signes révèlent son énergie interne et annoncent la manière dont il se comporte sous la lame ou sous la chaleur.
Selon cette dynamique, la matière indique sa direction : crudité pour exploiter l’eau vive, saisie brève pour fixer les sucres, réduction pour concentrer la chair. Le geste culinaire s’aligne simplement sur la mécanique du produit.
Le gras comme mémoire du maquis
Une charcuterie corse aboutie porte la marque de son territoire. Le porc Nustrale traduit une alimentation variée ; la matière lipidique retient des notes de châtaigne et d’herbes sèches, tandis que le séchage insulaire modifie progressivement la texture par une baisse de l’activité de l’eau.
Ce travail lent façonne une structure resserrée et un parfum chaud, presque minéral, révélant une identité qui s’exprime d’elle-même. Lors de la dégustation, la chaleur du palais déclenche d’autres mécanismes : les lipides libèrent des composés plus volatils, la trame protéique se détend légèrement, et l’humidité résiduelle transporte l’arôme vers des zones plus profondes.
La matière change alors de registre, passant d’un relief ferme à une sensation plus ample, où les saveurs se succèdent avec une clarté nouvelle.
Entre plateaux de fromages ou de charcuterie, crudités taillées net et bouquets gourmands, chaque composition trouve sa forme : panier, ensemble dressé ou pièce plus graphique.
Évènements : l’art de composer chaque instant
Mairie
Participation aux actions menées avec les équipes municipales.
Association des commerçants
Engagement dans la vie économique du village.